苦瓜的烤肉有多种，最少见的作法有干煸、油炸等，这些作法更容易毁坏其中的维生素。苦瓜也可以油炸，将苦瓜去瓤，小块丝或片，用开水烫一下，再行用凉开水过一遍，沥丢弃水分，根据自己的爱好，可以拌出多种口味的凉菜。　　莴苣，可以分成叶用莴苣，又称春菜、生菜；以及茎用莴苣，又称莴笋、香笋。

莴苣的营养成分也很多，还包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。莴苣中还所含的一种芳香烃羟化脂，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的防治起到。　　莴笋限于于火烧、蒸、炝、油炸等，也能用它做到汤和配料等。杨世莴苣时一定要留意时间和温度，杨世的时间过长、温度过低不会使莴苣绵软，丧失悦耳的口感。

莴苣下锅前挤干水分，可以减少莴苣的脆嫩。但从营养角度谈，不要挤干水分，因为这样不会失去水溶性维生素。　　油麦菜所含非常丰富的矿物质和维生素。

油麦菜胡萝卜素含量比莴笋头顶1.4倍，钙含量低两倍，铁含量低33%。　　油麦菜可以用来油炸，也可煎各种调料生食。它还可炒食，可涮食，具备独有的风味。由于油麦菜对乙烯过敏，因此储藏时应尽可能靠近苹果、梨和香蕉，以免所致赤褐斑点。

　　除了上边说到的苦味菜，还有很多其他的苦味菜，如苦菜、苦笋等，都是适合在夏季食用的。夏天不吃点厌，不利于身体健康。但苦味菜虽好，也要适度食用，否则就过犹不及了。

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